Ginger Crunch

Ginger Crunch

Des sushis à St-Gall, des saucisses à rôtir à Bangkok, des pizzas dans le monde entier – on pourrait croire qu’on trouve de tout partout dans le monde. Mais, malgré la globalisation et internet, il reste encore beaucoup de délices inconnus à découvrir. Ginger crunch, par exemple. lire tout de suite

C’est probablement le création la plus connue de la cuisine moléculaire: le caviar de jus de fruit, gélifié avec de l’alginate et du calcium. Photo via Molekularküche.

La cuisine moléculaire pour les nuls

On m’a récemment servi une entrée intéressante: des coquilles Saint-Jacques aux œufs de poisson rouges et noirs accompagnées d’une sorte de caviar blanc qui avait une texture agréablement veloutée et un goût rafraîchissant de citron vert. Naturellement, je voulais découvrir ce secret de cuisine.

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D’une beauté remarquable: les épinards fraise. Ne vous laissez pas tromper par les jolies baies! Les feuilles se préparent comme les épinards, mais les baies comestibles n’ont presque pas de goût.

Les merveilleux légumes anciens

Cette année, je fais mes premières expériences avec des légumes dans mon jardin. Etant bien novice en la matière, j’ai beaucoup de lecture à faire. C’est ainsi que j’ai découvert un très beau livre qui plaira aussi à tous ceux qui préfèrent manger les légumes plutôt que de les cultiver eux-mêmes.  lire tout de suite

Ghee. 
Photo: Marek - Fotolia.com.

Ghee, le superbeurre

Il y a beurre et beurre. Rien de nouveau pour qui aime la cuisine indienne. Car il y a, par exemple, le ghee (ou ghi), un type de beurre très particulier avec une tradition millénaire dans la cuisine indienne. Il est peu connu chez nous, mais peut-être pas pour longtemps: j’ai récemment découvert le ghee dans un grand supermarché Coop. Mais pourquoi le ghee est-il si intéressant? lire tout de suite

Citron ou mandarine? Ni l’un ni l’autre – c’est un yuzu.
Photo: Nagarazoku from TOKYO, Japan [CC-BY-SA-2.0], via Wikimedia Commons.

Jus de yuzu

Est-ce que c’est un citron ou une mandarine? Ni l’un ni l’autre – le yuzu se situe quelque part entre les deux. Cet agrume japonais de couleur jaune à orange est de la taille d’une balle de tennis, pas tout à fait rond, mais légèrement aplati.

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Grüne, noch unreife Baumnüsse. Bild: Lestat (Jan Mehlich), [CC-BY-SA-2.5], via Wikimedia Commons

En attendant qu’elles se noircissent

Dans la cuisine, la noix est un multitalent bien connu: elle est incorporée dans les gâteaux et les sauces, elle sert à faire des glace et à produire de l’huile. Et pourtant, tout le monde ne sait pas qu’on peut aussi utiliser les noix quand elles sont encore vertes. A la Saint-Jean (le 24 juin), les fruits à moitié mûrs sont récoltés. Leur coquille est encore molle et enrobée de son brou vert.

Au Tessin, les noix vertes sont traditionellement transformées en liqueur de noix, le légendaire nocino. Il en existe plusieurs recettes, mais les meilleures restent secrètes. Je peux quand même vous en révéler une qui est bonne. Vous la trouverez ici.

Nocino, auch bekannt als Ratafià - ein Likör aus grünen Baumnüssen.

Nocino, aussi connu sous le nom de
ratafià – un liqeur à base de noix vertes.

Les «noix noires» sont une autre spécialité à base de noix vertes. D’abord, les noix vertes sont percées de part en part et mises à tremper dans l’eau pour plusieurs jours. Pendant ce temps, elles noircissent. Ensuite, elles sont cuites dans un sirop de sucre dans lequel elles sont laissées à mûrir pendant des semaines ou des années. Coupées en fines lamelles, les noix noires accompagnent délicatement la viande, en particulier le gibier. Elles se marient harmonieusement avec le fromage et se combinent même avec des mets sucrés tels que la glace à la vanille ou à la canelle.

Vous trouverez une recette de noix noires dans l’édition actuelle du Journal Betty Bossi, et beaucoup d’aures idées ici.

Schwarze Baumnüsse, das Rezept in der aktuellen Betty Bossi Zeitung.

Noix noires, la recette dans l’édition actuelle du Journal Betty Bossi.

D’ailleurs: si vous trouvez que c’est trop long, vous pouvez aussi acheter les noix noires prêtes à consommer, p.ex. chez rive côtes & saveurs (ou Grosis Chuchi, Vrenelis Gärtli et feingemachtes).

 

Ricotta affumicata

Ricotta affumicata

Vous l’avez probablement remarqué: j’ai du sang italien dans mes veines et j’adore la cuisine italienne (qui ne l’aimerait pas?). C’est pourquoi je vous présente encore une spécialité de mon pays que je ne peux tout simplement pas vous cacher: lire tout de suite

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