Feigen im Schokoladerock

Idées de dernière minute pour la Saint-Sylvestre

〈Article invité de Comme soie – Depuis quelques années, nous fêtons le réveillon du Nouvel An avec nos amis en organisant un «Festival culinaire» très spécial. Nous, les ladies, on adopte un look chic en robe de cocktail et les gentlemen viennent tous élégamment habillés en costume et nœud papillon. La soirée commence avec un «fancy welcome drink» qui accompagne
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C’est probablement le création la plus connue de la cuisine moléculaire: le caviar de jus de fruit, gélifié avec de l’alginate et du calcium. Photo via Molekularküche.

La cuisine moléculaire pour les nuls

On m’a récemment servi une entrée intéressante: des coquilles Saint-Jacques aux œufs de poisson rouges et noirs accompagnées d’une sorte de caviar blanc qui avait une texture agréablement veloutée et un goût rafraîchissant de citron vert. Naturellement, je voulais découvrir ce secret de cuisine.

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D’une beauté remarquable: les épinards fraise. Ne vous laissez pas tromper par les jolies baies! Les feuilles se préparent comme les épinards, mais les baies comestibles n’ont presque pas de goût.

Les merveilleux légumes anciens

Cette année, je fais mes premières expériences avec des légumes dans mon jardin. Etant bien novice en la matière, j’ai beaucoup de lecture à faire. C’est ainsi que j’ai découvert un très beau livre qui plaira aussi à tous ceux qui préfèrent manger les légumes plutôt que de les cultiver eux-mêmes.  lire tout de suite

Ghee. 
Photo: Marek - Fotolia.com.

Ghee, le superbeurre

Il y a beurre et beurre. Rien de nouveau pour qui aime la cuisine indienne. Car il y a, par exemple, le ghee (ou ghi), un type de beurre très particulier avec une tradition millénaire dans la cuisine indienne. Il est peu connu chez nous, mais peut-être pas pour longtemps: j’ai récemment découvert le ghee dans un grand supermarché Coop. Mais pourquoi le ghee est-il si intéressant? lire tout de suite

Citron ou mandarine? Ni l’un ni l’autre – c’est un yuzu.
Photo: Nagarazoku from TOKYO, Japan [CC-BY-SA-2.0], via Wikimedia Commons.

Jus de yuzu

Est-ce que c’est un citron ou une mandarine? Ni l’un ni l’autre – le yuzu se situe quelque part entre les deux. Cet agrume japonais de couleur jaune à orange est de la taille d’une balle de tennis, pas tout à fait rond, mais légèrement aplati.

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