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Koreanisches Rindfleisch

Während ich mit meinem Kimchi beschäftigt war, ist mir wieder diese wunderbare koreanische Vorspeise in den Sinn gekommen, die ich vor vielen Jahren einmal gegessen habe. Das koreanische Restaurant an der Utrechtsestraat in Amsterdam gibt es leider schon lange nicht mehr, aber Weiterlesen

Hat in Vietnam eine lange Tradition, ist bei uns aber noch relativ wenig bekannt: Bánh mì. Bild: bilderküche.ch.

Bánh mì – essen wie auf den Strassen Vietnams

Wenn man über vietnamesische Küche spricht, denkt man meistens zuerst an Frühlingsrollen, vielleicht noch an Nudelsuppen, und dann ziemlich schnell an all die gruseligen Sachen, die man in Vietnam anscheinend so isst und trinkt – ihr wisst schon, Hundefleisch, Insekten, Schlangenschnaps und sowas. Weiterlesen

Jann Hoffmann zeigt uns, wie man mit weniger edlen Fleischstücken herrliche Gerichte zaubert. Bild  Marco Zaugg, Bilderküche.

Fleisch essen, aber richtig!

Ja, was heisst denn das? Richtig grosse Portionen, Jumbo-Steaks und grosse Braten? Nein, richtig meint im Sinne des Trends «nose2tail» eben nicht nur die Edelstückchen wie Filet und Huft zu essen, sondern wiees früher selbstverständlich war, Weiterlesen

Candied Bacon: Kein Diätrezept, aber bestimmt eine Sünde wert!

Ran an den Speck, Sweety!

Das ist keine Aufforderung zum Abnehmen. Eher das Gegenteil, würde ich meinen. Aber als ich dieses knusprige Knabberzeug zum ersten Mal im Internet gesehen habe, wusste ich, dass ich Candied Bacon einfach ausprobieren muss. Speck galt ja lang als ungesunder Dickmacher, kommt aber jüngst Weiterlesen

Ein Klassiker, den einfach alle lieben: Datteln im knusprigen Speckmantel.

Häppli-Hour: last-minute-Apéroideen

Der vorweihnächtliche Planungsfinish läuft auch bei mir auf hohen Touren. Zum Dessert wird’s wohl ein Parfait geben (siehe Blog Parfait? C’est parfait!). Als Primo gibt es selbstgemachte Tagliatelle al Tartufo nero, danach Osso buco und Gemüse. Jetzt such ich noch nach einer schnellen und einfachen Idee für den Apéro. Da auch bei mir die Zeit allmählich knapp ist, Weiterlesen

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Da bleibt einem die Luft weg!

Das Vakuum ist aus unserem täglichen Leben nicht mehr wegzudenken: Der Metzger vakuumiert feine Fleischstücke vor allem zur Optimierung der Hygiene, der Kaffee duftet betörend nach dem Öffnen der Vakuumverpackung, und dass wirs im Winter schön warm haben, verdanken Weiterlesen

Im Vakuum gegart und butterzart: Kalbssteak mit Artischockensauce!

Im Vakuum gegart und butterzart

Über ein Jahr haben wir an unserem neuen Buch gearbeitet, jetzt liegt es vor uns und das Resultat kann sich sehen lassen. Über 160 Rezepte, in denen Fleisch immer die Hauptrolle spielt. Neben bekannten Zubereitungsarten gibt es auch viel Neues zu entdecken! Weiterlesen

Ganz entspannt Gäste bewirten. Bild: © Photographee.eu - Fotolia.com

Super easy Sommermenü

Immer wenn Besuch ansteht, stellt sich die Frage, was man denn kochen könnte, um möglichst viel Zeit für die Gäste zu haben. Für einen warmen Sommerabend haben wir ein super praktisches Menü gefunden. Weiterlesen

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