Butter aus Büffelmilch. Bild via tenutaprovenza.it

Burro di bufala

Kenner merken sofort den Unterschied zwischen einer Mozzarella di bufala und einem gewöhnlichen Mozzarella aus Kuhmilch. Die Büffelmozzarella ist weicher und cremiger, und schmeckt aromatischer. Wer sie einmal probiert hat, wird seine Caprese nur noch damit zubereiten. Einen ähnlichen Effekt dürfte auch Burro die bufala haben: wer Weiterlesen

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Eau de cuisine

Pfefferspray auf der Pizza? Ja, warum denn nicht. Schmeckt super. Natürlich nicht der, den ihr in der Handtasche versteckt, um euch gegen Unholde zu wehren! Nein, ein Weiterlesen

Kann sowas Giftgrünes gesund sein? Ja, wenn es Matcha ist.

Matcha – giftgrüner Trend

Er ist leuchtend grün und sieht aus wie pure Chemie, dabei ist er reine Natur: Matcha, ein hauchfeines Pulver aus Grünteeblättern – es ist Japans exklusivster Tee. Jahrhundertelang war sein Genuss nur dem Kaiser, dem Adel und buddhistischen Mönchen vorbehalten. Denn Matcha galt als Geheimmedizin, die das Leben verlängert, sowas verrät man dem einfachen Volk lieber nicht.

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Sie machen es einem wirklich leicht, zuzugreifen: Whoopie Pies lassen sich wie Sandwiches praktisch aus der Hand essen.

Whoopie Pies

Cupcakes müssen sich jetzt warm anziehen, denn jetzt erobert das nächste In-Gebäck aus den USA unsere Backstuben: Whoopie Pies! Eigentlich sind es gar keine richtigen Pies, sondern Weiterlesen

Ghee. 
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Alles in Butter mit Ghee

Butter ist nicht gleich Butter. Wer gern indisch kocht, weiss das. Da gibt es zum Beispiel Ghee (sprich „Gii“), eine ganz besondere Butter, die in der indischen Küche eine jahrtausendealte Tradition hat. Bei uns ist sie noch wenig bekannt; das dürfte sich vielleicht bald ändern, denn neulich habe ich Ghee in einem grossen Coop entdeckt. Doch was ist an Ghee so interessant? Weiterlesen

Zitrone oder Mandarine? Weder noch – das ist eine Yuzu.
Bild: Nagarazoku from TOKYO, Japan [CC-BY-SA-2.0], via Wikimedia Commons.

Yuzu-Saft

Ist das jetzt eine Zitrone oder eine Mandarine? Weder noch – die Yuzu ist irgendwas dazwischen. Die japanische Zitrusfrucht ist gelb bis orange, etwa so gross wie ein Tennisball, aber nicht ganz rund, sondern leicht abgeflacht.

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Orecchiette mit Rohschinken und Rosenkohl.

Fast vergessen: Winter-Orecchiette

In unseren Ordnern liegen diverse Rezepte herum, die wir eigentlich mal irgendwo veröffentlichen wollten, aber dann doch nicht konnten. Sei es, weil sie keinen Platz mehr hatten, oder weil sie einem wichtigeren Inhalt oder einem anderen, noch besseren Rezept weichen mussten Weiterlesen

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